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SAN SIMÓN Y SAN SIMÓN BUFÓN

Queso graso madurado elaborado a partir de leche ecológica cruda o pasteurizada de vaca. Su pasta es de textura fina, grasa y semidura, de color blanco amarillento, con numerosos ojos de forma redondeada o irregular. Corteza ahumada, de color amarillo-ocre, algo grasa y dura.


Ingredientes
Leche de vaca (pasteurizada o cruda), sal, cloruro cálcico, lisozima, cuajo y fermentos lácticos.


Maduración
Durante un mínimo de 45 días para los quesos de 900 g. y de 30 días para los quesos de 500 g.

Ahumado
Con madera de abedul.

Conservación
En cámara a temperatura entre 5-10ºC.

Consumo preferente
Seis meses

Presentación
Formatos de 900 g. y 500 g. aproximadamente

Características físico-químicas
Extracto seco valor mínimo 55%
Materia grasa/extracto seco valor mínimo 45%